何謂GI?可預防糖尿病又可以控制體重

 升糖指數 (glycemic index) oad) 以往對於飲食中碳水化合物,只會注意到其攝取『量』的問題,為了有效控制糖尿病,開始注意到其 『質』的部份,提出食物升糖指數(glycemic index; GI)的理論。這幾年,愈來愈多的研究指出,不同的 GI 值食物,對於糖尿病的預防或治療、體重的控制及食物的正確選擇方面等,均扮演非常重要的角色。

食物對血糖所產生 的反應,主要取決於胃排空的速率、小腸對碳水化合物的吸收及消化速率等。當GI值較高的食物進入人體後,經過小腸的消化吸收會快速地轉變為葡萄糖,導致血糖快速的升高;相反的,低 GI 值食物則因吸收消化較為緩慢,故能使血糖和胰島素濃度緩慢上升,具有長時間平穩血糖之作用,對健康有較多的益處。

目前大都依其數據,再區分為低 GI55)、中 GI56-69)和高 GI70)三類。簡單來說低GI飲食有5大關鍵:
1.食物的纖維要高

            高纖維的食物較不易被人體消化吸收,故有減緩消化速度,便不會造成血糖             快速上升。如:糙米、地瓜
2.食物的酸度要高

           越酸的食物消化速度越慢,醋酸食物亦能夠降血脂。如:蕃茄、芭樂
3. 食物的精緻度要低

       盡量避開加工類食品,大部份的人去吃鍋物通常會要求將菜盤的餃類、貢丸              、米血、豆皮等當火鍋料換成蔬菜、菇類,便是簡單易落實的方法。
4. 食物結實度愈高愈好

          緊實的食物比起鬆軟食物,被消化的速度來得慢些,自然不會造成血糖在進        食後短時間飆升。
5. 烹調時間不要太久

        食物烹調太軟爛,會讓食物更容易被吸收,因此血糖愈容易上升。