食品界的阿斯匹靈黑木耳

 

現代醫學研究發現,黑木耳可以降低血液的黏稠度,抑制血小板凝聚,防止血栓發生,預防腦中風及心血管疾病,有食品界「阿斯匹靈」美稱。
根據研究,黑木耳內含大量的膳食纖維,有助於降低血脂,與香菇、金針菇、西洋蘑菇、冬蟲夏草的降低血液中膽固醇的活性成分雷同。此外,黑木耳所含的多醣成分,兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。

俗話說「人不可貌相」,這句話很適合用在黑木耳上,它雖然沒有吸引人的外表,但是內在卻富含各種驚人的營養素,像是它的維生素B2含量,是米、麵和大白菜的10倍,鈣含量也是肉類的30倍~70倍,鐵質更是肉類的100倍之多。

農委會資料也指出,黑木耳的紫黑色來自天然抗氧化劑花青素,和葡萄、藍莓等食物一樣,是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳還含有6.5克的膳食纖維,與花椰菜2.2克、地瓜葉3.1克相比,黑木耳的膳食纖維含量相當豐富,有益於腸胃蠕動、消解便祕也被喻為「身體的清道夫」。

值得注意的是,由於它的抗凝血作用,有出血性疾病者不宜食用,孕婦也不宜多吃。

如何挑選、發泡黑木耳?
 
生鮮木耳
挑選生鮮黑木耳,要選擇看起來完整平滑、具光澤彈性,沒有軟爛或破損的。
 
乾木耳
生鮮木耳水分多,為了延長保存期,生產者通常會將其做成乾木耳,食用前再用水泡發。購買乾木耳時,可以聞一下味道,天然黑木耳有清香氣味,如果有加化學劑,通常會有怪味,建議不要購買。